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| gf45544 发表于 2008-9-10 21:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼的2种另类吃法  双味油酥小黄鱼 材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉 腌料：料酒、盐、白胡椒粉 调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱） 做法： 1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时 2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉 3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油 4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌  酸菜小黄鱼 材料：小黄鱼、川式酸菜 辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤 做法： 一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用 二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味 三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可 |
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