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| 13K浪哥 发表于 2012-6-6 08:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 貴州辣子雞的做法[14P]  将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用] 三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎  将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好） 锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒  锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅 待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了          1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。 2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。 这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。 贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。这道菜是我家L克的最爱，他小时候是在贵州长大，很喜欢这样香香辣辣的菜肴，久不久，我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放点辣椒糍粑，但是放的太少的话嘛，那个味道又出不来哈。 |
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| 2401060434 发表于 2012-6-6 16:47 只看TA 7楼 |
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| 还有这种辣子鸡做法啊，不知道怎么样，感觉黏糊糊的！ |
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| a570172572 发表于 2012-6-6 21:42 只看TA 8楼 |
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| 市面上的辣子鸡都不咋地，自己做着试试，呵呵。 |
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| firekiller1984 发表于 2012-6-10 16:36 只看TA 9楼 |
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| 红彤彤的，都看不吃鸡肉了，辣子鸡是贵州菜吗，看着怪怪的 |
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