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标题: [转帖] 香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼[9p] [打印本页]

作者: ldkcs 时间: 2013-11-11 22:42 标题: 香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼[9p]

说明
如今又是五月，是海鲫鱼大量上市的时候，买回来的鲫鱼每条都肚子滚圆，剖开后都是满满的鱼籽，正因为是产籽的时候，所以鲫鱼格外肥美，这时候我妈妈就会做那道我最爱吃的酥鲫鱼。
其实小时候我是一口鲫鱼不吃的，因为每次吃鲫鱼都会被鱼刺卡着，别提多难受了，好几次都哭了，还被堂哥堂姐嘲笑笨蛋、嗓子眼细，所以那时候我的心中是极度厌恶吃鲫鱼的，可偏偏那时候鲫鱼很便宜，是最常吃的鱼，所以每次只要家里做了鲫鱼，我就会耍脾气。后来我妈妈特意向别人学做一道酥鲫鱼，回来做给我吃，那鲫鱼被烧得肉烂骨酥，骨头和鱼刺都能一起吃下肚，别说我了，没牙的孩子和老人也能吃，特别鲜美的滋味。从那时起，我就爱上了鲫鱼，但是我不知道的是，做这道酥鲫鱼用铁锅的话接近两个小时，即使是压力锅也要近一个小时，只有这样才能将鲫鱼的刺酥化掉，年少无知的我啊，享受着妈妈在灶台前一站数小时的心血却乐在其中，所以当我再长大一些、懂事的时候，我又很讨厌这道菜，我对妈妈说我不爱吃这道菜了，以后别再做给我，看着关节不好的妈妈呀，我怎么忍心再吃这道菜……于是这道菜成了我记忆中的滋味，多少年未触及。
这些年，家里的条件好多了，会买鲅鱼、黄鱼、带鱼这些刺少肉多的大鱼了，但我的心里始终还惦记那口酥鲫鱼，妈妈看透了我的心思，说：“我给你做酥鲫鱼吧，现在家里都用电压力锅，比以前省事多了，放进去不用管它，累不着我。”，于是，我又吃上了这口酥鲫鱼，和记忆中一样好吃的酥鲫鱼。
鲫鱼刺多又难清理，若有一人真心为你做，那她会是谁呢~~~无论这世界怎么改变，有一种爱都不会变，相信这种爱的人也不会变，希望妈妈永远健康平安。

材料
主料：海鲫鱼1000克，大葱200克

配料：姜50g，醋50克，生抽1大勺，盐1大勺，糖1大勺，白酒1大勺

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.1

鲜活的海鲫鱼
•2
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
•3

去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
•4
葱切段、姜切片
•5
将葱段均匀铺满锅胆的内部
•6

将鱼一条条铺在葱的上边
•7
铺满后，均匀撒上一层盐
•8

撒上适量的生抽
•9
继续铺第二层鱼，铺满后
•10
再撒一层盐，再撒适量生抽
•11

加入一勺白酒
•12
往锅里倒小半碗醋
•13

加入少许白糖
•14
撒入少许花椒
•15

将姜片铺满鱼身
•16
再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
•17

压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了

小诀窍:
妈妈支招：7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美

2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅

3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味

4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好

5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香

6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键

7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道北京名吃。

作者: xiaoqiuyin 时间: 2013-11-11 23:11

还以为是淡水河鲫鱼呢，这是个新鲜做法，不用煎，直接码味就蒸，好手艺

作者: huahuadetu 时间: 2013-11-13 11:23

确实好吃，经典的制作方法，令人回味无穷！

作者: WIZ70 时间: 2013-11-13 12:16

只在饭店吃过，香酥可口，有空照楼主的方法做一回。

作者: tcbjin88888 时间: 2013-11-13 12:32

我还以为要过油呢！这么做法营养保存的是最完整的，学习啦！

作者: cfdddq 时间: 2013-11-14 09:12

挺不错的，这样弄好了的话，营养保存的完整

作者: boy2000c 时间: 2013-11-14 12:33

鲫鱼刺多容易扎啊我有次就被扎了可疼了

作者: andy520 时间: 2013-11-14 13:05

这么简单的做法啊，看起来好像是油炸过的呢，看来还是高人多啊。

作者: 魏玛风尚 时间: 2013-11-14 13:21

这鱼应该要先油炸一下，不然鱼外面没这么焦

作者: colourzhang 时间: 2013-11-15 15:06

这道菜应该不错哦，喜欢

作者: vipew349 时间: 2013-11-15 15:06

海鲫鱼和鲫鱼不一样吗

作者: 蓝天土豆 时间: 2013-11-15 19:41

真没见过这样的做法，也有可能在饭馆吃过但没有见过怎么做，领教了，有时间了自己做做试试，好像也不难

作者: shlhdhygh 时间: 2013-11-15 21:23

我也同意九楼的建议，先用油炸一下，再用楼主介绍的方法来操作，会不会更好吃，我在饭店吃的好像也先用油炸过的。

作者: mikexu2003 时间: 2013-11-15 22:24

先炸后蒸的做法我也喜欢啊，我特别喜欢的香酥鸭，也是一样的做法啊，特别是加入镇江的香醋搁点糖，调成酸甜口啊，真实很棒

作者: qiouse.123 时间: 2013-11-15 23:24

感觉鱼鳞没刮干净，不过看着蛮好吃的。

作者: dengyushi 时间: 2013-11-16 12:10

希望能有收获这道菜应该不错哦，喜欢

作者: flyhawk_london 时间: 2013-11-16 16:07

海鲫鱼不知煲汤怎么样，这个应该和清蒸差不多，就是更酥更入味。

作者: 很黄很赞 时间: 2013-11-16 21:39

鲫鱼算是鱼类当中骨肉最多的，但肉质在淡水鱼中算上乘

作者: liukol 时间: 2013-11-17 16:59

好简单的做法，下次买点鱼回去做做。这样的鱼得去乡下买点野生的鱼，口味肯定更棒

作者: xinnianhao 时间: 2013-11-17 19:11

这个要学习下，平时最爱吃鱼，尤其是油炸的，用高压锅焖的还真没试过。

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-19 12:55

哇塞，鱼类是我最爱的食材之一哈，鲫鱼的肉很嫩，吃起来好安逸哈

作者: 浣花洗剑 时间: 2013-11-19 19:11

新鲜简单的做法，还不用煎，不知道味道怎样？

作者: bgugbt 时间: 2013-11-19 19:28

第一张大图一看就喜欢

作者: yiweixy 时间: 2013-11-19 21:28

henhaohen强大，鲫鱼haochi

作者: 5492763 时间: 2013-11-19 22:07

鲫鱼的刺很硬，而且有一股土腥味，制作不好很不入口。感谢楼主分享制作方法，有机会尝试一下。新鲜的鲫鱼煮汤也是不错的选择。

作者: 1woepdl 时间: 2013-11-19 23:05

看起来很不错，绝对是佐酒的好菜。谢谢分享！

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