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标题: [转帖] 云南小吃——汽锅鸡[1P] [打印本页]

作者: aikomilk 时间: 2009-11-19 13:06 标题: 云南小吃——汽锅鸡[1P]

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
　　汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。
　　解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。美美桑，味道太板扎了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
　　不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
(温馨提示：现在昆明约有一半饭馆中用大锅熬出鸡汤，再分装到小盅里虚应景致，吃时若发现容器中间没有气嘴则是赝品无疑。）

作者: 甜甜运河 时间: 2009-11-19 13:17

感觉非常的棒哦，有机会一定要去吃一下的呢

作者: hp123asd 时间: 2009-11-19 13:44

看来是很有历史的一道菜了，不知具体的做法是怎么样的？

作者: zxc7892asd 时间: 2009-11-19 13:46

口水只流了，有机会去云南一定要去吃一回了！

作者: kg6897677 时间: 2009-11-19 16:59

这个我吃过，不是当时跟着旅行团吃的围餐可能是为了省钱吧，感觉味道一般

作者: cc159753 时间: 2009-11-19 18:01

这个冬天吃不错后头找找做法给老公做嘻嘻

作者: 猫饭 时间: 2009-11-19 18:49

很想亲自去吃一次，这个也算是名菜了。烹饪用的锅都是当地特有的，做法也是独一无二的。

作者: abufox111 时间: 2009-11-19 18:57

好吃肯定贵好吃肯定贵好吃肯定贵好吃肯定贵

作者: 枯萎之心 时间: 2009-11-19 19:19

好吃，只在饭店吃过几次，超想去原产地啊。。。

作者: 李逵852 时间: 2009-11-19 19:22

这么好的东西怎么才能自己做好呢?鸡好找,配料也不难,但是那个叫什么的汽锅去那里才能找到啊?家里用什么来替代呀.

作者: abufox111 时间: 2009-11-19 19:32

好吃肯定贵好吃肯定贵好吃肯定贵好吃肯定贵

作者: findwoman 时间: 2009-11-19 19:38

看着就流口水啊，家禽里面，最喜欢吃的还是鸡。

作者: fskynet 时间: 2009-11-19 20:45

汽锅能保持原汁原味，营养滋补。吃起来很不错。

作者: lllll5 时间: 2009-11-19 20:50

很漂亮的一道小吃，看图好像都能闻到香味，历史也蛮久的，应该要尝尝

作者: devil83109 时间: 2009-11-20 00:14

冬天吃蛮不错的哦。看配方好像蛮补的。不知道吃多了会不会上火

作者: 水轻 时间: 2009-11-20 11:34

口水都要流下来了，我们这没有卖这种鸡的。

作者: office007 时间: 2009-11-20 12:13

看着很好吃的样子，但是这锅子很难买到吧？我们这边好像没有见过

作者: 就这样、过去 时间: 2009-11-20 16:19

光看那个器具就有历史了。有时间一定得尝尝

作者: nnnxxx10 时间: 2009-11-20 16:21

听说过这个，还真没吃过，下次要是吃一定注意气嘴。

作者: mrpierrot 时间: 2009-11-20 16:42

土鸡还是比饲料养殖的肉用鸡好吃,才知道汽锅鸡这样写,谢谢分享

作者: 999999yun 时间: 2009-11-20 20:57

看图片那一锅的美味鸡口水都要流了有机会去云南尝下

作者: jun_shao 时间: 2009-11-20 21:40

很好吃的, 我每次去蒙自源, 都要吃这个的.

作者: lkkk 时间: 2009-11-20 21:58

传说是美丽的，但据我所知,不要说乾隆，就是明清二代好象没有皇帝到过云南啊

作者: junlongpei 时间: 2009-11-21 01:15

那个锅很有特色　怎么个气锅法啊　中间冒气吗

作者: 302866 时间: 2009-11-21 11:11

看起来还不错哦吃起来更好吃，谢谢分享啊！

作者: wangpingfan 时间: 2009-11-21 12:32

不用汽锅,我想用电压力锅应该也可以吧,有时间试一下.

作者: Aquarian 时间: 2009-11-21 23:45

相当新奇有趣的一道菜，而且滋补营养，令人不禁口水直流啊

作者: qk0226 时间: 2009-11-22 00:20

看起来很好吃，有机会一定要尝尝了！不过现在在国外看来是没机会了

作者: xiasha2002 时间: 2009-11-22 00:34

第一次听说，没想到还有这种做法，真长见识了~

作者: english2 时间: 2009-11-22 02:38

听起来名字是蛮猛的，看上去，要流口水了，下次有机会要去尝尝

作者: kkkufo798 时间: 2009-11-22 10:36

这是非常富有传统特色的一道菜肴，一样丰富，适合做为食疗来使用，很有品尝的价值。

作者: 1983jiangyan 时间: 2009-11-22 10:58

我跟你们说，真没什么新鲜的，我上次去云南吃来着，不那么好吃

作者: hongdengl 时间: 2009-11-22 11:13

想必这是一道云南非常有名的菜肴了，有机会去尝尝。

作者: kkkingsong123 时间: 2009-11-22 11:28

长知识了，如有机会到云南，一定尝尝，就不知北方有没有。

作者: zyb19870307 时间: 2009-11-22 11:39

这哪里是一道小吃，根本算得上是一道正菜了，看起来很诱人啊！

作者: 余南锦 时间: 2009-11-22 13:20

看起来很好吃啊
好有口福啊
以后去一定要去看下

作者: fbjgvkfd 时间: 2009-11-22 16:33

哇
看上去好过瘾啊
可惜没吃过
有机会去云南一定要尝尝

作者: dafei222 时间: 2009-11-22 21:26

长见识了，确实还没见过。有机会去云南一定要尝尝

作者: mingyuanfeiyue 时间: 2009-11-22 21:54

看起来很好吃，就是感觉有点清淡呢，还是喜欢味道重一点的

作者: li321321 时间: 2009-11-22 22:04

看着就留口水还没吃过汽锅鸡呢有机会一定找个能吃到正宗的地方去试试

作者: 野蛮领主 时间: 2009-11-22 22:45

第一次听说汽锅鸡是在鹿鼎记里边，韦小宝为了讨沐剑屏喜欢让御膳房做了道汽锅鸡，当时因为御膳房大厨说汽锅鸡做起来需要些时候，结果书里边没有提及汽锅鸡的味道，现在楼主把这道菜选个大家，实在是圆了我这个小小缺口，谢谢了

作者: thlucifer 时间: 2009-11-22 23:11

连这种名产都有赝品,这也太砸自己招牌了吧

作者: Inverse 时间: 2009-11-23 11:37

吃过一次，确实很不错地说！尤其是汤很鲜！

作者: divly 时间: 2009-11-23 14:22

这个要做的很好才好吃，一般的餐馆弄出来的都不真么样
外面很多餐馆这道菜做得都不地道，按lz这么做不知味道如何

作者: wanga0 时间: 2009-11-23 17:36

第一次听说这个菜啊，名字有特点，而且看起来还不错

作者: hggangshao 时间: 2009-11-23 21:15

图片看起应该是口感很嫩。。入口肉就化了吧。。。

作者: heihei900 时间: 2009-11-23 22:12

又会做一道菜了。回去给家里人弄着吃吃。肯定受欢迎

作者: lovebear1121 时间: 2009-11-24 02:08

没有吃过不知道到底好不好吃呢有机会试试

作者: suibianqiaoqiao 时间: 2009-11-24 02:11

太棒了看起来太有食欲了我的口水口快流出来了真想尝尝啊

作者: yi165181635 时间: 2009-11-24 06:37

看了图片以后直流口水！有机会俺也想去尝尝这个

作者: brucepoon 时间: 2009-11-24 09:50

气锅鸡的确是名食啊，吃过几次都觉得回味，lz再此分享谢谢哦~还有，最好补图~

作者: xiaogege4 时间: 2009-11-24 09:56

每天来这里都要看看有什么好吃的，今天的也很不错，到云南一定去吃一次

作者: 56291883 时间: 2009-11-24 10:45

冬天我吃了一次“田七汽锅鸡”，几天下来都是洗冻水，贼补！

作者: sam61 时间: 2009-11-24 14:55

到过云南，只可惜没有品尝过汽锅鸡，下次有机会一定要去试试！

作者: tangtang84 时间: 2009-11-24 15:24

在云南呆了这么久都没听过这道菜，以后要去吃吃看，

作者: happylongf 时间: 2009-11-24 15:29

没吃过，不过听朋友介绍过，据说很不错的，有机会一定试试

作者: daxue140 时间: 2009-11-24 17:46

以前在天天饮食中就听说过汽锅鸡，真是爱吃鸡得人不可错过的一道美味。吃起来滑而不腻，有大补，真是极品

作者: moonseal 时间: 2009-11-24 17:56

是不是只有云南才有得吃的？嘎嘎。自己先试试做做！

作者: benimau 时间: 2009-11-24 18:09

颜色搭配的很漂亮啊。

色香味俱全口水都流出来了

作者: stlichao 时间: 2009-11-24 18:24

我也是吃鸡的行家了，第一次听说汽锅鸡，哪里有得吃啊，正宗的那种？

作者: aaa119 时间: 2009-11-24 19:06

不是整鸡吗，我以为是整只鸡放入烹饪呢，不过看图片，色就已经很漂亮了！赞.

作者: bc568 时间: 2009-11-24 19:17

听过无数次，但一直没有机会品尝，不过很喜欢吃红烧鸡，味道也不错。

作者: 千叶传奇 时间: 2009-11-24 19:44

这光是看的就叫人流口水了啊，是不是还有道菜叫做田七汽锅鸡啊

作者: leisamuyu 时间: 2009-11-24 20:18

呵呵，那个图片真诱人！俺特别喜欢吃爆炒的仔公鸡。

作者: as4521211 时间: 2009-11-24 20:21

口水一直流啊，看到那样子心就开始痒了啊，好想吃啊

作者: az800800 时间: 2009-11-24 20:21

看看颜色还是可以的嘛,不知道味道怎么样.不过现在不是很喜欢吃鸡了

作者: 蓝味 时间: 2009-11-24 20:45

汽锅鸡非常不错，鲜美的味道，但是的确很油，汤上整整一层浮油，但是下回去还会喝的，味道真的非常鲜，不过对自己身材有追求的人就要三思了。

作者: serraphim 时间: 2009-11-25 09:59

不知道好不好吃啊·····我还没吃过捏····

作者: junomark 时间: 2009-11-25 10:07

我上次吃过到现在已经整整11年了，已经忘了是什么味道

作者: dobly11dd 时间: 2009-11-25 10:48

想亲自去吃一次，这个也算是名菜了。烹饪用的锅都是当地特有的，做法也是独一无二的。

作者: zcszslt 时间: 2009-11-25 13:09

感谢楼主发帖，辛苦了，但是能不能把汽锅鸡的做法写详细一些呢

作者: dragonflyaxe 时间: 2009-11-25 13:45

冬天喝感觉不错，但是对我来说，稍微清淡了点。

作者: cczero 时间: 2009-11-25 14:30

听到这名字就想起陈小春版鹿鼎记里韦小宝说的那句：吃什么汽锅鸡，我自己都快气炸了。哈哈！

作者: hxgunhxgunhxgun 时间: 2009-11-25 15:21

汽锅鸡最简单了，只要家里有汽锅，把子鸡斩成块，放入锅中，然后放少许葱姜、加一点点盐，这道菜讲究吃原味，所以一定不要添加太多的作料。食材放好后（记得不要放水哦），把汽锅放到蒸锅里，中火大概3个小时吧，就完成了。个人感觉汽锅鸡，鸡肉也就罢了，但是那个汤，真真的美味啊

作者: dyhome 时间: 2009-11-26 08:52

上次去云南只是听说过，但是没有机会吃到，很可惜啊

作者: mc8106010 时间: 2009-11-26 21:38

看样子很好吃有机会去一定要尝尝，谢谢楼主分享

作者: jb0593 时间: 2009-11-26 22:10

很想亲自去吃一次,好象很有历史的一道菜.

作者: abcss 时间: 2009-11-27 05:30

上次去云南玩的时候吃过，感觉一般般，只是鸡炖的比较烂而已

作者: panping2 时间: 2009-11-27 14:00

肯定很好吃!这么厉害.看来每道名菜都有一个美丽的传说！

作者: shanlang 时间: 2009-11-27 14:02

卖相不错
下次去云南一定尝一下怎么说也算名菜了

作者: 3763316 时间: 2009-11-27 14:25

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。我元旦就去云南尝尝。

作者: cheng115100 时间: 2009-11-27 14:51

这个好像是沐建萍小郡主的最爱吧，还有那个洱海的银鱼也不错

作者: louiscaesar 时间: 2009-11-27 19:34

听过，看过，就是不知道吃的味道怎么样的？那里才能找到啊?家里用什么来替代呀.

作者: taiyang01 时间: 2009-11-27 19:51

感觉非常的棒哦，什么时候也买个气锅做着吃

作者: sonliuhan 时间: 2009-11-27 22:39

很喜欢，就是在家怎么也做不出外边的味道，很郁闷。有高人指点么？

作者: tanlichao123456 时间: 2009-11-27 23:06

我看过一个专题节目跟楼主介绍的一样。气锅鸡真的是云南一绝啊。感谢楼主介绍这样的美食

作者: joloong 时间: 2009-11-27 23:13

人家美味大家要珍惜多吃点才对得起i自己呀。

作者: wanliap 时间: 2009-11-28 11:18

去云南吃到过一次味道还算不错不过不是我喜欢的吃的一类

作者: z2319362 时间: 2009-11-28 11:35

发展历史都介绍的这么详细，楼主是费了心了，有机会真想去偿一下啊

作者: shenlanhaiyang 时间: 2009-11-28 12:48

好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟好，鼓掌，这个我不跟你犟

作者: fhwasin 时间: 2009-12-9 10:06

我家就有气锅,自己家也做过,非常适合南方人吃,北京人吃有点觉得淡

作者: lpsldbg 时间: 2009-12-9 10:37

如果是正宗的汽锅鸡那味道是没得说哦，鲜的紧

作者: 孤独剑客2046 时间: 2009-12-9 10:56

不一定去云南，在北京也有卖的，我知道一家在工体附近。

作者: feixiangguohe 时间: 2009-12-9 12:45

什么气锅鸡，不就是砂锅鸡啊，砂锅炖鸡。太普通了。

作者: shaochunting123 时间: 2009-12-9 12:52 标题: 回复 1楼的帖子

刚吃完饭，看到这个还是禁不住的流口水，老天赐给我一碗吧

作者: mg3100 时间: 2009-12-9 13:06

汽锅鸡吃过一次，是从大锅蒸好后分装到气锅里，再蒸一下后上桌。肉很烂味道也就一般般

作者: uc2008 时间: 2009-12-9 13:19

很早就听说过，应该算得上是云南比较出名的一道美食吧，看上去很不错哦，有机会一定要去尝尝！

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