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标题: [转帖] 鱼的2种另类吃法 [打印本页]

作者: gf45544 时间: 2008-9-10 21:19 标题: 鱼的2种另类吃法

双味油酥小黄鱼

材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉

腌料：料酒、盐、白胡椒粉

调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）

做法：

1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时

2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉

3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油

4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌

酸菜小黄鱼

材料：小黄鱼、川式酸菜

辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法：

一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用

二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味

三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

作者: tailokcn 时间: 2008-9-10 23:00

严重提醒一点：
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症
低于140度就不会有这问题。
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

作者: flyltt 时间: 2008-9-11 08:31

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的

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